Farsk iten is perfoarst net ienfâldich, om't it gefoelich is foar bedjerren, en de kosten foar it operearjen fan farsk iten binne frij heech. De kampioensupermerk ûnder Carrefour, dy't him rjochtet op farsk iten, hat him weromlutsen fan 'e Sineeske merk fanwegen de hege kosten. De farske itenbedriuw fan 'e supermerk hat tige detaillearre behear en kennis foar foarrieden, ynventarisaasje, struktuer en sels it werjaan fan guod en it snijden mei de hân, ensfh. Dizze ferbiningen driuwe de farske itenbedriuw oan en bepale sels de kearnkonkurrinsjefermogen fan 'e supermerkbedriuw.
Earst yn, earst út Fersnelde omset
In protte operators tinke dat farske iten it machtichste superbedriuwssegment is yn termen fan klantfergarring, om't "minsken iten-oriïntearre binne", en farske iten kin ek de ferkeap fan oare guod stimulearje.
"Earst fan alles, fansels, is de oankeap fan guod, de measte supermerken wurde no oannaam troch de boeren direkte oanfier, dat is, fan it fjild om de produksje fan ferkeap te bepalen. Direkte oanfiermodel, boeren en de belangen fan 'e winkel om de detailhanneler te beskermjen, it meast direkte is om de kosten fan guod te ferminderjen, in griente as de priis 2,5 yuan / kg is, as net direkte oanfier, kin de oankeappriis 2,2 yuan wêze, om't d'r in protte grientegroothannelers binne om te lûken, as de direkte oanfier frij is fan alle tuskenpersoanen, kin mar 2 yuan oankeappriis wêze, dan is ús bruto winstromte tanommen."
Mar it keapjen fan guod om kosten te kontrolearjen, kin it kearnprobleem fan 'e farske sektor - de farskheid - net oplosse. Guon operators berekkenje in rekken, bygelyks de oankeappriis fan 2 yuan/kg fan in bepaalde griente, as farske yndie 2,5 yuan/kg kin wurde ferkocht, mar as it farske diel fan 'e rotte blêden mar 2,1 yuan/kg kin wurde ferkocht, en dan stagnearret sels de kostpriis fan 2 yuan/kg kin net mear wurde ferkocht, dus it fersnellen fan 'e omset is de kaai om de farskheid te behâlden, sadat farske produkten konkurrearjend bliuwe.
"Hjir moatte wy prate oer de wichtichste prinsipes fan farsk behear, om de omset fan 'e earste yn' e deistige ferkeappyk safolle mooglik te fersnellen om farske produkten te ferkeapjen om ferlies te foarkommen, moatte nije produkten en âlde produkten apart pleatst wurde, kinne net betize wurde, kinne gasten gjin gefoel jaan dat se net farsk binne, mar ek om te foarkommen dat de farske produkten en net-farske produkten 'kruse', om de algemiene fersheidsôfname te foarkommen. Dêrom moat it personiel fan 'e farske itenôfdieling fan tiid ta tiid ynspeksjes dwaan om de farske itenprodukten op in gaadlike koeltemperatuer te hâlden. Om de farskens en hege omsetsnelheid fan farske guod te behâlden, is it nedich om it prinsipe fan "earst yn, earst út" te folgjen, de ynventaris strang te kontrolearjen en de guod "earst yn, earst út" te hâlden.
Eins is it net maklik om it prinsipe "earst yn, earst út" te folgjen, want de âlde guod steane mear stil, wylst de farske guod maklik te ferkeapjen binne, dus mingje guon meiwurkers fan 'e nije ôfdieling soms de âlde en nije guod, of sels "lêste yn, earst út".
Moat farske guod minsken in gefoel fan frisheid jaan, dus as der ferfal of bedjerring ûntstiet, moat farske guod fuortsmiten wurde. Tink net dat it fergriemerij is. Eins giet in diel fan 'e ferfal fan 'e guod ferlern, sadat de farske planken der as gehiel frisser útsjogge. It sil de normale ferkeap en omset fan farske guod fersnelle en de ynkomsten fan farske guod ferheegje. Krekt oarsom, de toanbank foar farske produkten dy't net ree is om stilsteande guod te behanneljen sil ferlitten wurde, wêrtroch't de farske guod ek stilstean en dan bedjerre guod wurde, wat resulteart yn mear fergriemerij.
Bestudearje de balâns tusken trije mielen deis en brutowinst
Omdat farske guod nau ferbûn binne mei de itenstafel fan minsken, moat bestudearre wurde wat der oan farske produkten ferkocht wurde moat yn 'e trije mielen deis fan' e konsumint, foaral yn supermerken fan it mienskipstype.
"Bygelyks, as de standert 3.000 kategoryen is, kin it oantal kategoryen wurde fermindere nei 1.200, 900 of 700, ôfhinklik fan 'e grutte en it gebiet fan' e winkel, om't klanten in seleksjeproses hawwe. Mar as it in standert supermerk is fan tûzenen fjouwerkante meters of sels in lytse winkel fan hûnderten fjouwerkante meters, kinne mar in pear kategoryen wêze, hoe minder kategoryen, hoe rapper de klant kin kieze en de omset fan guod fersnelle. Benammen guon lytse en middelgrutte winkels iepene yn 'e mienskip, ferlykbere guod mar in pear kategoryen, bygelyks aaien, oarspronklik teminsten 5-6 ferskillende merken, mar yn 'e mienskip is in goede gemakswinkel allinich in merk fan bulkaaien, fanwegen de lytse seleksje en it oankeapgemak, sadat klanten meastentiids beslute om binnen fiif minuten te keapjen." De hear Shen wiisde derop dat it útgongspunt fan it ferminderjen fan it oantal kategoryen om te fokusjen op bepaalde modellen is om de deistige mielen fan 'e klant te bestudearjen en te witten hokker soart farske produkten faak troch klanten yn har deistich libben wurde kocht.
Ien fan 'e redenen wêrom't de farske artikels fan RT-Mart it sa goed dogge, is dat it in big data-stúdzje fan 'e kassa's dien hat as in manier om ôf te lieden hokker farske artikels it populêrst binne, foaral dyjingen dy't relatearre binne oan deistige mielen.
"Yn ús stúdzje fan trije mielen deis, hawwe wy fûn dat hieltyd mear klanten leaver handich fars iten hawwe dat ferwurke is, dus wy soene ús rjochtsje op it befoarderjen fan noedels, kocht iten en sels skjinne farske items lansearje mei goede fleis- en grientekombinaasjes, dy't foldogge oan 'e deistige behoeften fan klanten en goed ferkeapje."
Carrefour, oan 'e oare kant, naam dit ûndersyk ta it uterste
Wy sille it meast oantreklike type farske guod mei ferlies ferkeapje, dat is, om negative brutowinst te meitsjen, mei dizze lege prizen en de meast oantreklike guod om klanten te lûken om te keapjen, mar jo witte, faak sille klanten net allinich ien produkt keapje, wy sille yn 'e merchandise-struktuer en werjefte-ynstellingen negative brutowinst, middelgrutte brutowinst en hege brutowinstguod mingd en oerienkomme, sadat klanten har hastich nei goedkeape guod hawwe, mar de resultaten ek in protte middelgrutte en hege brutowinst kocht hawwe. Eins fertsjinnet de retailer jild en fersnelt de omsetsnelheid fan farske produkten.
Oanfoljende ark
Neist de ferskate hjirboppe neamde regels binne der ek in oantal helpmiddels dy't helpe kinne by it behear fan farske produkten.
"It management fan 'e winkel seach dat in protte âlden, benammen âlderein, harren bern moarns op skoalle ôfsette en yn 'e winkel boadskippen diene. Dêrom iepene de Century Lianhua-winkel in oere earder as oare winkels en die in tydlike spesjale ferkeap fan farske iten op dit oere, wat in protte buertbewenners oanluts om te konkurrearjen foar de oankeap. En op 'e jûnsmerk, dat is nei 8 oere jûns, sil de winkel ek in protte farske guod mei koarting ferkeapje. Dizze "tiidsferskil" om artikels fan farske produkten te promoatsjen fersnelt de omsetsnelheid fan guod sterk, wêrtroch ferliezen wurde fermindere."
Bygelyks, OLE-supermerken stapelje fruit en griente neist elkoar yn ferskate kleuren, en meitsje in gefoel fan oerstreaming by it stapeljen fan farske produkten om klanten it gefoel te jaan dat de oanfier genôch is en de guod farsk binne. Guon supermerken sille ek wetter oer fruit en griente spuite, tegearre mei de glitterjende wetterdrippen fan fruit- en grienteprodukten dy't foaral it gefoel fan frisheid wjerspegelje. Neffens ûnfolsleine yndustrystatistiken kinne dizze werjaantechniken op syn minst 10% oant 15% fan 'e ferkeap fan farske guod ferbetterje.
De meast direkte ynfloed op it behear fan farske produkten is de minsklike faktor. "Yn 'e farske itenôfdieling fan' e winkel sjogge klanten it snijde fleis, mar op 'e eftergrûn is it hiele baarch, dat ûnderwurpen is oan profesjonele mes-hân nei it hiele baarch foar ferskate dielen fan 'e snij nei ferskate prizen pleatst yn' e foarfrizer, wat betsjut dat in goede mes-hân it baarch ridlik kin splitsen, safolle mooglik om de effektive ferkeap fan ûnderdielen te ferdielen om de ynkomsten te maksimalisearjen. Omkeard kin in ûnerfarne snijder resultearje yn fergriemd fleis. Soms kin in goede snijder sawat $ 100 of sels hûnderten dollars oan baarch mear snije op in baarch as in minne snijder. Dit hat in direkte ynfloed op 'e ynkomsten fan' e rau-ôfdieling."
Om it personiel fan 'e ôfdieling farske produkten te motivearjen, hat CR Vanguard koartlyn in "partnersysteem foar farske produkten" lansearre. Yn in ynterne ynformaasje fan China Resources Vanguard kinne jo sjen dat ferskate meiwurkers fan farske iten ferskillende wurkomjouwings hawwe en ferskillende skoarepunten hawwe. Neffens de yndividuele yndikatoaren kin it doelbedrach basearre wurde op it fêste salaris fan it team, mar kin ek allinich troch de bedriuwsienheid bepaald wurde; kwartaalyndikatoaren berikke 100% ~ 150%, it bonusbedrach fan kwartaalyndikatoaren is 0 ~ 30%; jierlikse yndikatoaren berikke 100% ~ 150%, de jierlikse bonus fan 0 ~ 30%; jierlikse yndikatoaren berikke 100% ~ 150%, de jierlikse bonus fan 0 ~ 30%. 150%, de jierlikse doelbonus is 0 ~ 50%. Dit "partnersysteem foar farske produkten" is ek geunstich foar nij management en meiwurkers oan 'e frontliny om de prestaasjes fan nij personiel út te wreidzjen. (Retail Dynamics).
Pleatsingstiid: 17 april 2023
